酥油

酥油，英文Ghee，又稱為無水奶油，是印度教中的祭品，也是阿育吠陀醫學中的藥物。酥油是由奶油加熱分離其中的水和乳清而得，基本上就是撈掉表面的固體之後再和水分離即可，很容易在家製作。由於水和乳清已被完全去除，因此有害細菌生長的機會很少，使得酥油可以在常溫下長時間貯存

順帶一提，奶酥麵包的奶酥如果品質不好的話很容易是氫化的植物油，也就是常聽到的反式脂肪，但也有比較高級的奶酥是用奶油去做的，但通常還是會加入 糖 和 奶粉。

酥油是從奶油加工得到的產物，所以常常拿來和奶油比較，我們就來討論一下酥油和奶油哪個比較健康

酥油因為幾乎只剩下脂肪，所以對乳糖以及牛奶蛋白敏感的患者也幾乎都可以食用。 脂肪含量較高的關係也使酥油的沸點比奶油高，風味更濃郁，更適合烹飪。因為脂肪濃度更高，酥油擁有更高濃度的丁酸(butyric acid)，能夠幫助腸道細胞修補再生，是腸漏症患者的天然仙丹，能夠降低全身發炎以及改善免疫力。

酥油和奶油都帶有天然的反式脂肪（和人工的反式脂肪不一樣），共軛亞油酸（conjugated linoleic acid，ＣＬＡ），能夠幫助體重控制

雖然酥油看似比奶油健康，但是其中的差異是非常小的，如果沒有特別對乳糖或是乳蛋白過敏的患者不一定要吃到酥油

酥油和奶油都屬於飽和脂肪含量高的油脂，所以如果在意自己低密度脂蛋白（ＬＤＬ）的朋友可能要酌量攝取

提醒想要自製酥油的朋友可以選用草飼奶油，因為相較於穀飼，草飼奶油含有較高的丁酸、ＣＬＡ、維他命Ａ以及維他命Ｅ

附上簡單的教學影片 https://youtu.be/GnDeLFrQy54