雖然「動物油」、「植物油」、「飽和油」、「非飽和油」在「誰是好油?誰是壞油?」這個議題中仍眾說紛紜、各有擁護者，但是「反式脂肪是壞蛋」這件事情似乎就沒有什麼人有意見。
反式脂肪其實不完全是壞的脂肪，因為反式脂肪分為「天然」和「人工」的
「天然」反式脂肪出現在一些吃草的動物體內，因為牠們的腸內菌可以消化宿主吃的草類，轉換成天然的反式脂肪。最常見到的天然反式脂肪就是共軛亞麻油酸(CLA)。不僅不會造成危害，天然的反式脂肪甚至還有益健康
「人工」反式脂肪則是出現在加工食品上，為了比較好保存，常溫液態的植物油被「氫化」過後形成固體的「人工」反式脂肪。人工反式脂肪充斥著我們的生活，包括常見的「乳瑪琳」、「酥油」、「氫化植物油」、「精煉植物油」以及各式各樣的「炸物」，其實只要是物通常都會含又人工反式脂肪，除非有店家表明自己是用飽和脂肪當炸油，像是豬油或是椰子油
相較於天然的反式脂肪有益健康，人工合成的反式脂肪簡直是一場「健康大浩劫」
人工反式脂肪會造成的壞處有:
– 增加全身發炎反應
– 使低密度脂蛋白升高(LDL)
– 使高密度脂蛋白降低(HDL)
– 使三酸甘油脂升高
– 維生素K2濃度下降，嚴重影響骨質
– 造成動脈鈣化
– 造成胰島素阻抗
大家在購買食品時可以稍微看一下營養標示，因為食藥署公布，規範反式脂肪得以零標示之條件為：「每100公克食品內所含總脂肪不超過1.0公克；或每100公克食品內所含反式脂肪量不超過0.3公克。」所以就算標示為0，也不代表完全沒有反式脂肪
「人工」反式脂肪不是天然存在自然界中的，所以身體無法有效的處理它，就像大自然沒有辦法有效的分解塑膠一樣，人工反式脂肪對身體造成的傷害是長時間難以修復的。除了現成的人工反式脂肪之外，我們自己也要小心過度加熱烹飪用油
