前陣子在YouTube上逛逛時看到一個非常有趣的影片，影片中的作者認為，我們不應該在果昔（smoothie）中加入香蕉，因為這會大大降低果昔的營養益處。引起我興趣的原因不是因為香蕉的糖分，而是其對營養吸收的影響。於是，我查閱了相關研究，並總結如下。
這項研究發表於2023年的《Food & Function》期刊，探討了多酚氧化酶（PPO）對水果果昔中兒茶素類（flavan-3-ols）吸收的影響。兒茶素類是存在於許多水果和蔬菜中的植物化合物，屬於多酚的一種，具有多種健康益處，特別是在心血管健康和認知功能方面。研究中，8位健康男性分別飲用了高PPO的香蕉果昔、低PPO的混合莓果果昔，以及兒茶素膠囊。結果顯示，飲用高PPO香蕉果昔後，血液中的兒茶素濃度比膠囊組低了84%，而低PPO混合莓果果昔的兒茶素濃度則與膠囊組相近。這說明高PPO會大幅降低兒茶素的吸收，而低PPO的影響則較小。
研究發現，PPO會在制備和儲存水果果昔的過程中使兒茶素氧化，進而降低其穩定性和吸收。在模擬胃消化的條件下，PPO活性仍然存在，進一步降低了兒茶素的含量。香蕉是一種高PPO的水果，因此在果昔中加入香蕉會顯著降低兒茶素的吸收。為了提高兒茶素的吸收，建議在製作果昔時選擇低PPO的水果，如莓果類。除了香蕉，其他高PPO的水果還包括蘋果、梨和桃子，但香蕉的PPO濃度是這些水果的數倍之高，因此影響更大。這對於飲食建議具有重要意義，如果經常飲用果昔，則可以適度考慮PPO的影響，以最大限度地保留這些重要的營養成分。在日常生活中，我們可以通過選擇低PPO的水果來製作果昔，以確保獲得更多的兒茶素和其他有益的多酚化合物。
如果是我的讀者，應該本來就很少吃香蕉了。不管是生吃還是打成果昔，香蕉都是非常高糖分的水果，對於血糖控制者來說非常不友善，並且對於補充鉀離子的效果也沒有坊間傳言的那麼好。雖然這篇研究的樣本數不多，只有8位，但卻為不吃香蕉提供了一個新的理由。
