橄欖油不僅是地中海飲食的靈魂，也是健康飲食的代表。這種油脂在地中海料理中提供了烹調的便利性以及獨特的美味風味。研究指出，定期攝取橄欖油，如每周約一公升，可顯著降低心血管疾病的風險並增強認知功能。特別是冷壓初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil, EVOO），它是最未經處理的形式，保存了橄欖最原始的風味和營養成分。
EVOO 富含多種抗氧化多酚，例如羥基酪醇（hydroxytyrosol）、酪醇（tyrosol） 、角鯊烯（Squalene）和油橄欖醇（oleocanthal）。這些多酚不僅為全身和大腦提供強大的抗氧化保護，還可促進腸道健康和支持粒線體的功能，進而影響細胞能量產生。
在日常飲食中，將橄欖油融入各式菜餚中，可以替代其他精煉植物油，增添食物風味的同時提升營養價值。雖然許多人認為橄欖油不適合高溫烹調，但實際上橄欖油的煙點在207至230°C之間，適合大部分的烹調方法，包括炒菜甚至是油炸。這種耐熱性來自於其高比例的單元不飽和脂肪酸和豐富的抗氧化物質。
選購橄欖油時，應考慮以下幾個要點來確保品質：
1.選擇深色玻璃瓶包裝，以防光線損害油品。
2.品嚐時應有明顯的橄欖果香和輕微的辛辣感，避免有油耗味或其他異味。
3.尋找標示「新鮮採收」的產品，保證油品的新鮮度。
4.顏色應呈黃色或綠色，這表示油中的天然色素含量豐富。
5.選擇適量包裝，以避免長時間存放後油品氧化。
6.謹慎對待價格過於便宜的產品，因為高品質的製作成本較高。
透過這些簡單的選購技巧和對橄欖油的基本認識，可以最大化其健康益處，並將其完美地融入每日飲食之中。、
