Tepache，中文提帕切，是一種來自墨西哥的低酒精發酵飲品。Tepache主要用鳳梨皮和果肉製成，因為它們上面天然的微生物將會幫助發酵。除了鳳梨皮，你可以選擇加入八角和肉桂。為了增強風味，你也可以添加辣椒、薑或其他喜歡的香料。
墨西哥傳統上會使用一種特有的糖，叫做piloncillo。你在台灣的話，可以用有機糖代替。我自己調製的水和糖比例大概是10:1。
發酵的適當溫度大約是攝氏25-30度，通常需要發酵1-3天。為了讓糖發酵得更完全，可以發酵到超過三天，會開始有些醋味，但這是正常的。像現在七月的天氣，我自己有時會放到四到五天。如果你想要增加酒精含量，可以在發酵前加入一點啤酒。
請記住，不要使用很緊實的密封罐，最好每天打開一次，因為發酵會產氣，否則你可能會得到一顆鳳梨炸彈。
發酵時間較長的Tepache含有2-3%的酒精，富含對腸道健康有益的益生菌。這些益生菌包括乳酸菌（如Lactobacillus pentosus、L. paracasei、L. plantarum、L. lactis）和酵母（如Saccharomyces屬），有助於維持腸道菌群平衡，促進消化系統健康。此外，這些益生菌還可以增強免疫力，幫助吸收營養，改善腸道功能。
製備Tepache你需要的材料：
- 鳳梨皮和果肉（一整個鳳梨的皮）
- Piloncillo或有機糖（約一杯）
- 八角和肉桂棒
- （可選）辣椒、薑等香料
你需要的設備：
- 大玻璃罐、壺或發酵桶
- 廚房毛巾或餐巾和橡皮筋
- 儲存瓶（推薦康普茶瓶或翻蓋瓶）
- 準備步驟
1.準備鳳梨：
- 剝下鳳梨皮，將鳳梨果肉留作他用，我自己會將果肉加入。
（丟棄果芯，以避免苦味）
2.混合食材：
- 將鳳梨皮、piloncillo或有機糖、八角和肉桂棒放入容器中。
- 加水至容器並搖勻，讓糖溶解。
3.發酵：
- 用廚房毛巾或餐巾覆蓋容器，用橡皮筋固定，讓CO2逸出。
- 將容器放置在室溫下，避光處，發酵3-5天。
- 不需要額外酵母，因為鳳梨皮上的天然微生物會充當酵母。
每天檢查味道。發酵時間越短，味道越甜；時間越長，味道越濃郁。頂部可能會出現泡沫，可以舀出，但無害。
4.裝瓶和儲存
- 發酵完成後，過濾掉鳳梨皮和香料。
- 將液體倒入瓶中。
- 使用翻蓋瓶或康普茶瓶，在室溫下靜置1-2周進一步發酵和碳酸化。
Tepache是一種容易製作的發酵飲料，因為需使用到果皮所以我會挑選有機的鳳梨，非常適合家庭釀造新手。它酒精含量低，富含益生菌，適用於多種用途。Tepache是非常健康又適合夏天的飲料喔，趕快去挑一顆自己喜歡的鳳梨吧！
