吃糖補糖？吃油補油？在身體的運作機制中沒那麼簡單，我們身體可以把不是糖的東西轉變成糖，像是油脂或是蛋白質，這就叫做糖質新生（Gluconeogenesis）。大家都知道我們可以把葡萄糖代謝產生能量，但在特殊情況下，身體也會藉由糖質新生把一些物質轉變成葡萄糖，這些物質就是乳酸、特定胺基酸、甘油。這些特殊狀況通常是壓力（禁食）、蛋白質攝取過量、碳水攝取降低。
在剛剛嘗試低醣飲食、生酮飲食、斷食的朋友，起初可能會感覺到自己的肌肉量降低，那是因為身體還沒有辦法順利地使用脂肪和酮體（通常是因為胰島素敏感度尚未恢復），所以會經由糖質新生燃燒自己的蛋白質，但是這個狀況通常會在代謝改善之後消失。每個人的狀況都不同，但是身體消耗肌肉的速度會隨著時間慢慢遞減，但在肥胖族群中會相對緩慢（因為胰島素阻抗較嚴重）。如果你從來沒有嘗試過低醣飲食或是斷食，消耗你肌肉的狀況可能會持續三天才開始消失，但是如果你平常已經很習慣低醣飲食或是斷食，消耗蛋白質的狀況是不明顯的。
糖質新生可以解釋為什麼很多吃很多肉的低醣飲食或是全肉飲食者，血糖和體脂肪反而上升了，因為你即使不吃碳水，蛋白質本身也是會刺激胰島素的，加上我們身體沒有一個貯存蛋白質的地方，所以所有過多的蛋白質就會走糖質新生變成葡萄糖。所以不要再驚訝為什麼整個禮拜都吃牛排都沒有變瘦了，因為這是有科學根據的
蛋白質不要攝取太多，但是也不要攝取太少，好消息是我們身體需要的蛋白質其實不多，只要有每公斤「去脂體重」的0.8g~1.5g就夠了，以一個正常60公斤的成年男性來說需要的蛋白質量大約是每天37克到70克即可。蛋白質的種類也很重要，刺激胰島素效率最好的氨基酸是Leucine、Arginine、Lysine。相反的，Glycine、Glutamate、Asparagine則是刺激胰島素最少的。要強調的是，平均攝取每種氨基酸是很重要的，但如果你要訓練你的代謝靈活度，最好小心過度攝取會刺激胰島素的氨基酸。
了解以上的內容，如何在低糖減脂的狀態下同時長肌肉似乎變得有點困難，對吧？事實上還是做得到的。利用斷食、間歇性斷食，雖然在初期會增加我們的蛋白質消耗，但同時也會改善我們的胰島素敏感度，加上斷食能夠增加體內生長激素的濃度，這意味著，我們不需要太多的胰島素就可以將氨基酸送入我們的細胞內。所以在復食的時候盡量攝取一些天然的蛋白質（像是牛肉、雞蛋、豆類），加上運動，反而是很好鍛鍊肌肉的時機喔
