蛋白質太少是大家比較常討論的話題，今天來談談「太多」蛋白質會發生什麼事？
代謝蛋白質的過程是非常耗能的，需要花費25%的能量，相較於碳水的7.5%和脂肪的1.5％，加上蛋白質很有飽足感，在相同熱量的基礎下，多攝取蛋白質（但不過量）是可以幫助你瘦身成功的
過度攝取蛋白質也是有可能讓你「增加脂肪」的，因為過多的蛋白質會走脂肪合成的路徑(Lipid synthesis)。原理就是，過多大於身體能消耗的蛋白質，會率先走入另一個快速通關的通道，糖值新生(Gluconeogenesis)，轉換成葡萄糖。將蛋白質轉換成糖類的過程中牽涉了脫氨作用(Deamination)，這是代謝蛋白質最耗能量的步驟。這些多出來的糖很快就會被身體以脂肪的形式貯存起來(De Chiara et al. 2019)(Lang et al. 2020)
過度攝取蛋白質也會造成你「脫水和電解質流失」，因為身體要排除掉多餘蛋白質代謝的含氮廢物是需要水分的，水分的流失同時也會帶走一些身體需要的電解質。所以補充水分和電解質在高蛋白飲食中很重要
過多的蛋白質代謝會產生一種毒性很強的含氮物質「氨」英文「Ammonia」，這個物質必須由肝臟細胞代謝為較無毒性的「尿素Urea」，所以過多的蛋白質會造成肝臟的負擔。常常在肝功能末期的患者可以看到血液中Ammonia堆積的狀況，會影響到腦部功能 (Griffin and Bradshaw 2019)。蛋白質在體內沒有一個很有效的貯存空間（像糖類能夠貯存成肝醣，油脂可以貯存成脂肪)，所以多攝取的蛋白質就會轉變為葡萄糖和脂肪貯存起來
「酮體」的產生也在肝臟進行，如果攝取過多的蛋白質，可能會使肝臟產生酮體的速度下降，這也是「生酮初學者」常常遇到減重障礙的一個瓶頸，因為很多人很容易在捨棄碳水之後無限上綱蛋白質的攝取量
以年紀來看，蛋白質的消化需要胃酸，所以「年輕人」能夠承受一次消化比較多的蛋白質。「老人家」吸收不好，加上咀嚼功能退化，我反而會建議要適量蛋白質，一天數次的方式補充，有時候真的會需要蛋白粉或是支鏈胺基酸等較好吸收的型式
多少蛋白質算是太多，有太多因素會影響了，沒辦法明確定義每公斤大於幾克的蛋白質算太多，但大約每公斤0.8克至1.5克的蛋白質就足以應付大部分人的生理需求了。蛋白質太多可能會有幾個症狀，「體重增加」、「疲倦」、「肝功能下降」、「腎功能下降」，動物性蛋白質和植物性蛋白質的比例也很重要，我認為均衡攝取不過度偏袒其中一方是比較安全的
今天討論這些不是要叫大家都不吃蛋白質，蛋白質是非常好的營養，對身體的生理代謝也至關重要，但是就和其他的營養素一樣，「太多和太少都不好」。不只是蛋白質，其實脂肪、碳水化合物吃太多也都是會出問題的
