麩醯胺酸是人體含量最多的條件必需胺基酸，主要幫助我們身體的蛋白質合成和黏膜的修復以及肌肉生成。麩醯胺酸也是我們抗氧化之母穀胱甘肽的前驅物，也能調節免疫反應。
另外最重要的，麩醯胺酸是黏膜細胞很重要的營養來源，能夠增加口腔黏膜以及腸道黏膜的抵抗力。也與情緒控制和記憶力有關係，因為其是唯一能夠通過血腦障壁(BBB)的胺基酸。在免疫力方面，麩醯胺酸有助於提高淋巴球和巨噬細胞的功效。不管是人體或是老鼠的臨床研究，都指出服用麩醯胺酸對於小腸的通透性有好處。正常情況下麩醯胺酸是可以仰賴身體自行製造的，但是在遭遇重大事件時需求量會上升，就會需要額外的補充，例如:生病、燙傷、開刀、化療後等等。
麩醯胺酸很常被問到的問題就是，到底癌症能不能吃？因為的確有文獻認為麩醯胺酸會滋養癌細胞。但是麩醯胺酸存在於各種食物中，要完全避開它其實是不可能的，而且麩醯胺酸其實對身體的其他功能也非常重要。所以我會建議如果是癌症患者不要大量補充，但是在化療後或是開刀後修復身體和精神是可以補充的。
常見麩醯胺酸的食物來源有:
柴魚片、香菇（曬過的最好）、肉類（肝臟尤其）、海鮮、穀類、蛋、乳製品及豆製品
因為多種食物都含有麩醯胺酸，所以若多方攝取這些食物，也是可以不需要花錢額外補充的
成人的每日建議攝取量是5~30克。若是以補充品的形式每天補充1~2克應該是很難看到明顯的效果的。依造疾病嚴重度，國外研究指出可以服用的劑量可達體重的一半克數，例如48公斤的成人一天可以服用24克的麩醯胺酸。但是如此大的劑量建議用粉末狀的麩醯胺酸，沒人想一次吞很多顆膠囊吧。不過對於腸漏症患者我會建議一天先服用5~20公克，分早晚服用。我會建議服用的狀況有，腸漏症、肌少症、化療後副作用（像是腸炎、粘膜破損 或是腹瀉）、燙傷或是開刀後的患者。
