減重或是吃低糖生酮的朋友一定要了解什麼是肝醣，顧名思義，肝醣就是貯存在我們肝臟的糖類，肝糖Glycogen，又稱為糖原或是動物澱粉，是由一堆葡萄糖以支鏈的形式串連而成，最多可以達到30000個葡萄糖形成一個肝醣
影響肝醣的荷爾蒙，主要是胰島素Insulin負責貯存，和升糖素Glucagon負責分解
肝醣不只存在於肝臟，還存在於肌肉以及少部分紅血球中，肝醣是我們身體耗盡葡萄糖時的第一道能量供給（第二道是脂肪）。我們可以把肝醣想像成冰箱，脂肪想像成貯藏室，我們會先吃冰箱的也東西， 吃完才去翻貯藏室
貯存肝臟和肌肉的肝醣有所區別，在肝臟的肝醣稱為肝糖原，在分解為葡萄糖之後能夠分配給全身細胞使用（尤其是大腦中樞神經），在肌肉的肝醣稱為肌糖原，只能夠讓肌肉使用，其他組織細胞沒辦法
對於減重或是生酮的朋友，了解肝醣有多少就非常重要，因為在肝醣用完之後，我們才能夠好好利用我們的脂肪。澱粉攝取量、運動習慣、餐與餐的間隔、肝臟功能都會影響肝醣的量。肝糖在全身的重量約佔體重的12%，肝糖原約0~160克、肌糖原約300~500克，方便理解，用熱量觀念解釋，這樣的肝醣韓的熱量約等於800~2000大卡。我們只要不吃東西，肝醣也會在一天內用罄，平均約18小時，這也是為什麼大部分人要斷食一天以上酮體才會有明顯升高的原因，運動可以加速肝醣耗盡的速度
順帶一提，肝醣分子會和重量三倍的水結合，所以當你的肝醣用完，你也會流失相對的水分重量。這也是為什麼斷食、低糖、生酮的人，在第一個禮拜體重會掉特別快的原因(約1~3公斤）
了解肝醣的多寡，就可以了解為什麼學會讓身體利用脂肪那麼重要。我們身體隨時可使用的糖源（包含血液中的葡萄糖和肝臟肌肉中的肝醣），都是很快就會用完的，但是我們的脂肪，卻含有十幾萬卡的熱量，可以說是取之不盡用之不竭的能源。一但身體學會利用酮體（來自脂肪的產物），你就不容易感到飢餓，從被食慾牽制的牢籠中解脫
