綠原酸Chlorogenic acid(後面簡稱CGA)是廣泛存在於大自然界中的物質，CGA是介於奎尼酸Quinic acid和肉桂酸 Cinnamic acid的一種脂類(ester)。我們最常聽到的CGA來源就是咖啡，因為咖啡中的CGA濃度比其他植物來的更高。咖啡中含量最高的CGA 是5-O-caffeoylquinic acid，是一種奎尼酸和咖啡酸形成的酯類。咖啡中還含有其他多酚化合物，像是單寧、木酚素和花青素
綠原酸的好處除了能夠抗氧化、抗發炎、抗細菌、抗病毒，他對健康有著諸多的好處，像是改善胰島素阻抗、改善膽固醇(總膽固醇、三酸甘油脂)、降低心血管疾病風險、穩定血糖、穩定血壓。也有研究指出綠原酸能夠加速脂肪酸的氧化，對減重也是有幫助的。在血糖控制方面，CGA有助於減少腸道血糖的吸收和血糖高峰，並且透過AMPK和GLUT4增加肌肉對糖份的攝，我把相關文獻付於結尾處
綠原酸的缺點就是在熱的環境中比較不穩定，所以越深焙的咖啡，綠原酸保留的比例越少，這也是我平常選擇淺焙咖啡的原因。以一杯200毫升的咖啡來說，約可以提供75~350mg的CGA。目前對於CGA的安全攝取量沒有一個上限，多攝取CGA對身體似乎不會構成傷害，但是從咖啡攝取CGA的人記得注意咖啡因的含量，不要為了攝取CGA而攝入過量的咖啡因了
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19324944/
