GI值(升糖指數，Glycemic Index)就是指 因為不同醣(糖)類在身體裡分解的速度不一樣，導致血糖上升的速度也不一樣，把純葡萄糖上升血糖的濃度訂做100，大於70稱作高GI，低於55稱作低GI。測量的方法請試驗者在”不同天”吃下要測試的食物和純葡萄糖，若葡萄糖有50克，則實驗食物其中的碳水含量也必須是50克，在吃了之後血糖上升的時間中計算其血糖上升曲線與時間軸構成的圖形面積，在與吃葡萄糖的面積相比較就可求得目標食物的GI值。(用同一名試驗者是為了避免不同個體間的生理差異造成的誤差)
GL值(升糖負荷，Glycemic Load)則是更符合生活狀況的一個指數，他依造每份食物去計算。因為GI值是假設在吃進去的碳水化合物量都相同，但是很明顯有些食物很容易就吃到50克碳水(像是白飯)，但是有些東西很難吃到50克(像是番茄)，所以科學家們很聰明，把合理的份量也算進去考量，得到了一個新的公式: GL值=GI值x每份食物含的碳水(克)/100。GL值大於20算高GL，GL值小於10算低GL。
名詞解釋完了，我們來舉一個常見的例子:
哈密瓜的糖分很容易吸收，所以很合理哈密瓜的GI值高達72。但是哈密瓜其實大部分都是水，所以吃一份哈密瓜(約100g)約只有6克的碳水化合物，所以由GL公式可以得到GL(哈)=GI(哈)x6/100=4，所以哈密瓜的GL值其實算是偏低的。
若因為一樣食物GL值很低但是你卻吃了很多份，同樣有可能造成血糖劇烈波動。GI值與GL值是要一起看才能得到更全面的資訊
