醋的味道來自「醋酸（乙酸）」，是各種醋的基礎，不管是白醋、蘋果醋、巴沙米克醋等等。醋除了可以拿來調味，刺激味蕾，賦予食物特殊的風味以外，對健康也有很多好處
醋最明顯的好處就是干擾雙糖分解酶，「降低澱粉酶分解澱粉的速度」，降低餐後的血糖上升，一份 2010年刊登在nutrition & metabolis上的研究指出， 隨餐服用時刻的醋就可以降低飯後的血糖風值達到20%。除了降低飯後血糖，醋更神奇的地方是它可以「降低胰島素的分泌高峰」，讓餐後低血糖的問題沒那麼嚴重。因為胰島素是導致肥胖的荷爾蒙之一，所以吃醋也能達到控制體重的效果
以前我會建議喝醋在任何時間都可以，但是在做了一點研究之後，我會建議喝醋的時間是「隨餐」。但是一項2007年刊登在Diabetes care的文獻指出，睡前服用兩湯匙的蘋果醋可以有效降低隔天早晨的空腹血糖，看來醋影響血糖的時機不是只有延遲當下的胃排空，可能還牽涉到肝醣以及脂肪的代謝
除此之外，醋還可以「增加飽足感」，乙酸是腦腸軸溝通的重要神經傳遞物質，讓你不會暴飲暴食吃下太多東西。不過市面上很多醋都含了大量的糖，沒辦法帶來健康的好處，所以在購買前務必閱讀營養標示表。
平均超過40歲胃酸就會開始分泌減少，胃酸是腸胃道的守門員，胃酸變少就會使得不該進入小腸的細菌破門而入。胃酸提供吸收營養的關鍵環境，胃酸不夠也會使得重要營養無法吸收。因為醋是酸性的，可以多少補充流失的胃酸。
低密度脂蛋白(LDL)太高的患者也可以藉由吃醋降低這個數值，改善因為西方飲食或是其他不良習慣導致的高脂蛋白血症。醋還可以刺激AMPK代謝路徑，是一條長壽路徑，其他會刺激AMPK的東西有「斷食」、「Metformin(一種糖尿病藥)」
巴沙米克醋中有一種物質叫做「DMB（3-dimethyl-1-butanol ）」，能夠抑制腸內菌產生TMAO。TMAO是腸內菌在分解動物蛋白會產生的物質，和心血管疾病、癌症以及發炎疾病都有關係，所以在吃牛排時搭配巴沙米克醋也許是個聰明的選擇。你問什麼東西也含有DMB?沒錯，就是橄欖油。
雖然醋可能有上述諸多好處，但是也有研究指出醋對血糖是沒有影響的，但因為多吃醋對身體是沒有什麼風險的，所以我認為可以適量的實用，但醋只適合當作疾病的輔助工具，不可以取代原本的治療
如何將醋融入生活中？我會把醋拿來製作調味料、醬料，也可以當作飲品，加點氣泡水也很棒，但是不要直接喝，務必要稀釋，不然會傷食道以及牙齒，其他融入料理的方法像是把醋當成調味料，像是沙拉醬入菜，我喜歡橄欖油、海鹽以及巴沙米克醋混合的沙拉醬。
