人類是少數沒有辦法自行合成維他命C的動物，大部分的動物會在遇到壓力事件時產生大量的維他命C。
例如一隻普通的山羊一天至少會產生10公克以上的維他命C，遇到壓力時可以製造出10倍以上的維他命C。較低等的生物是由腎臟合成，較高等的生物是由肝臟合成。但是由於演化的基因突變，人類喪失了這種將葡萄糖轉化成抗壞血酸(維他命C)的功能。
維他命C是很強的抗氧化物，有些感冒的病人吃了維他命C會好得比較快。
根據美國國家醫學院的建議，每人每天應該攝取的維他命C劑量為90mg。但是我覺得這只是預防壞血症的最低劑量，距離達到最適合人類的計量仍有一段差距，所以我建議大家盡量補充維他命C或是從食物中攝取足夠的維他命C。
維他命C的好處有:
– 改善白血球功能增強抵抗力
– 破壞組織胺，是天然無副作用的抗組織胺
– 幫助皮膚膠質的生成
– 幫助血管內皮的修復
– 降低尿酸預防痛風
– 幫助特定營養吸收，像是鐵、鈣、葉酸、B12
– 幫助合成膽酸、固醇荷爾蒙、兒茶酚胺激素
– 幫助特定毒素的排除，像是酒精、亞硝胺(nitrosamine)
缺乏的症狀有
– 改善白血球功能增強抵抗力
– 破壞組織胺，是天然無副作用的抗組織胺
– 幫助皮膚膠質的生成
– 幫助血管內皮的修復
– 降低尿酸預防痛風
– 幫助特定營養吸收，像是鐵、鈣、葉酸、B12
– 幫助合成膽酸、固醇荷爾蒙、兒茶酚胺激素
– 幫助特定毒素的排除，像是酒精、亞硝胺(nitrosamine)
缺乏的症狀有
– 皮膚乾燥、易掉髮
– 勺狀指甲
– 容易瘀青、牙齦出血、傷口癒合慢
– 缺鐵
– 免疫下降
– 慢性疲倦
– 體重增加
富含C的食物
檸檬、藍莓、蔓越莓、芭樂、花椰菜、奇異果，但是含有維他命C的食物大部分也伴隨著果糖，所以我會額外補充維他命C，一日大約2000mg，分次服用或是1次服用長效型的劑型。建議補充天然來源的維他命C，因為天然來源的維他命C常會伴隨其他營養素像是維他命P
維他命C吃太多最大的副作用就是腹瀉，但是這是物理滲透壓造成的腹瀉並不是病理性的腹瀉。 生病時維他命C的需求量會較正常時間大因為身體會大量的消耗它。抽菸、酗酒、挑食都會降低維他命C的吸收率。
