全身排毒最重要的器官，肝臟。，本身有可能在受損到90%時都還能正常運作，反過來說，當你的肝臟指數出現一些症狀可能都已經很嚴重了。肝臟之所以能排毒是因為它能分解大多數的分子(包括有毒的)。
大家都知道肝負責排毒，但是對排毒的過程可能不了解。 肝的排毒分成兩個階段，第一階段，又稱為「功能化反應期」，第二階段，又稱為「結合反應期」
第一階段期處理過的產物必須再經過第二階段代謝，之後才能夠由膽汁或是腎臟離開我們身體。
「第一階段」使毒素活化，通過添加或暴露官能團（如羥基團-OH），把大分子毒素分解成小分子毒素，運送到第二階段去處理。包括氧化、還原和水解反應，多數由細胞色素P450酶系統負責。這一階段可能會產生一些比原來毒素更活躍或有害的代謝產物。第一階段需要的營養有維他命B1、B2、類黃酮、穀光甘肽以及葉酸。會阻礙第一階段的原因有: 年紀、重金屬(鎘、鉛、汞)、糖、反式脂肪、葡萄柚、辣椒、抗組織胺、苯二氮平藥物、抗憂鬱劑抗、抗黴菌藥等。
「第二階段」會在第一階段的產物上加上特定分子，為了方便運送以及降低毒性，使之變得更加水溶性，從而更容易被體外排除。在第二階段總共有七個主要的反應，加上的東西包含穀光甘肽、硫酸、甘胺酸、牛磺酸、甲基等等。這也是為什麼蛋白質對排毒很重要，因為第二階段需要非常多胺基酸幫忙結合毒素。其他幫助第二階段運作的食物有白肉、紅肉、白菜、球莖甘藍、綠花椰、柑橘類。會阻礙第二階段的原因有: 穀光甘肽缺乏、粒線體失能、運動太少、甲狀腺低下、運動量不足、缺硒、缺鋅、缺B群。
有一個比較特殊且傷身的狀況就是，「第一階段太快，但是第二階段太慢」，結果就是導致第一階段的毒性產物過多堆在肝臟內，但是第二階段來不及處理，就會出現稱為”病態性解毒“的狀況。遇到這種況況，降低第一周期的速度是一個方法，包括服用葡萄柚、奧勒岡油、菸鹼醯胺。
肝的排毒機轉其實很複雜但也很奧妙，所有營養素的攝取以及毒素的攝取其實都關係到肝功能的表現。
如果要我建議如何維護肝的排毒功能，我會建議多吃原型食物、好的蛋白質、十字花科菜類、補充NAC、維他命B群、維他命C，然後沒病少吃藥、少喝酒、少抽菸。有一些植物也具有排毒的功能，像是芫荽葉、花椰菜、青江菜、羽衣甘藍、球莖甘藍、朝鮮薊、大蒜、蒲公英、生薑、甜菜根、橄欖油、紫菜、白蘿蔔、青花椰苗
然後定期的抽血檢查肝功能也是非常重要的，小撇步是定期捐血也會幫忙驗肝功能喔!
