大家最常對脂肪的誤解就是，身上多出來的脂肪都是因為吃太多脂肪。事實是，你吃的脂肪並不會直接貯存成脂肪，但是如果你吃的食物刺激到荷爾蒙，胰島素，胰島素才會將多餘的能量送進你的脂肪細胞囤積成脂肪。所以如果只吃脂肪，但是不過度刺激胰島素（也就是限制碳水化合物的攝取），是不會越吃越胖的，你可以在網路上找到很多減重達人，都是靠吃很多脂肪減掉很多體重的，因為脂肪會帶給我們持久的飽足感，因此不會吃下太多的碳水化合物。
人體需要的脂肪比你想像的更多，大腦大部分都是脂肪，神經的髓鞘細胞也是脂肪，身體大大小小細胞的細胞膜也是由脂肪組成。但是脂肪有沒有可能攝取過量呢？當然是有可能的，我們可以從身體一些反應知道自己已經攝取過量脂肪。最常見的現象就是「腹瀉」、「漂浮便」，這更常發生在膽囊有疾患或是接受過膽囊切除的朋友，因為吃的脂肪超過自身能夠消化的量，所以剩餘的脂肪進入腸道導致腹瀉、漂浮便。過多的脂肪會讓肝臟和膽囊備受壓力，你會感覺到「脹氣」、「腹痛」、「右肩轉移痛」。即使上述狀況都沒有發生，但是你的體重一直都沒有掉（假設你過重），那你有很大的可能也是攝取過多的脂肪。
當我們的代謝因為低醣飲食恢復正常之後，身體就會開始學會使用脂肪，但是如果你一直給身體外來的脂肪，那身體就沒有機會使用自己的脂肪，這也是為什麼你的體重遲遲無法下降的原因。每個人能夠吸收、消化、使用的脂肪量都不同，有些人能夠輕鬆的吃進100毫升的橄欖油，但不代表你也可以，慢慢的增加脂肪的攝取量，才不會在變健康的途中踢到太多的絆腳石。脂肪的種類也是非常重要的，我們應該要盡量攝取天然的各種脂肪，避免化學加工過的植物油。
