吃了一輩子的鹽，你懂鹽嗎?很多人認為鹽不就是氯化鈉，有甚麼好說的?
其實光是鹽的來源就分很多種，有來自高山的，也有來自海洋的，當然也有人造的。鹽除了是食物味道的靈魂之外，鹽也幫助保存食物(因為細菌在高鹽的環境難以生存)。
其實不同的鹽除了顏色和顆粒大小不同，其嚐起來的味道也都不一樣，所以不同的料理需要不同的鹽搭配。以下介紹一下平常常見的幾種鹽:
喜馬拉雅山岩鹽，其實不是真的來自於喜馬拉雅山，是來自於一個靠近喜馬拉雅山的鹽礦，克烏拉鹽礦，是世界第二大的礦區，以盛產粉紅色的鹽聞名。粉紅色來自於其中含的礦物質，尤其是「鐵」。因為幾乎不經過加工，所以通常都不含碘，但也因為不加工，所以其中含了接近一百種的礦物質，包含「鎂」、「鈣」、「鉀」等等，是非常營養的。
食鹽，也就是俗稱的精鍊鹽。通常是經過高度加工的，以至於其礦物質含量非常稀少。為了避免食鹽在保存的過程中結塊，通常會在其中加入抗凝結劑。但好處是由於預防甲狀腺低下的關係，大部分國家的食鹽中都有額外添加碘去預防飲食中碘不足的問題。
海鹽，通常是由海水蒸發而得，其顆粒較粗，同樣也含有豐富的礦物質，但是種類與其提煉之海水有關。但是海洋汙染日漸嚴重，很難保證海鹽不會被波及到。
大家都知道鹽分太多會提高血壓，以至於大家都不太敢吃鹽，但是根據英國醫學期刊2013年的研究，因為鹽巴而升高的血壓約5mmHg，鹽分吃太少也會增加心血管疾病的風險。吃太少鹽巴其實對身體也是有害的，因為鹽巴對大腦以及周邊神經的傳導和肌肉的收縮都是很重要的，限制鹽巴的攝取其實會對生理造成很大的壓力，比較常見的症狀就是肌肉無力。
只要一小時的運動就有可能流失一到兩茶匙的鹽巴，如果平時有喝咖啡習慣的人更應該記得補充鹽巴。認為對鹽敏感的人很多其實是因為鉀缺乏，因為鈉和鉀是互相拮抗的兩種元素，鉀太少會讓身體有鈉太多的錯覺。缺鈉也會使腎上腺過度作用，導致的結果就是現代人很常見的自律神經失調，所以補充鈉不只可以增加肌肉強度，也可以穩定情緒。睡前一些鎂和礦物鹽是很有助於睡眠的
如果吃的鹽巴都是天然的鹽巴並且飲食中多攝取原型食物少攝取加工食品，其實鹽巴對身體的影響並沒有那麼恐怖。美國人每天攝取的鈉量約為3400mg，有研究指出，每日應該要攝取3~5克的鈉，也就是 7.57 到 12.83 克的氯化鈉（鹽巴），大約是2茶匙的鹽巴。但是如果你有高尿酸或是痛風問題，則應該降低鹽巴攝取，因為太多的鈉為讓體內果糖合成增加，果糖就是尿酸的源頭。這樣大家對鹽巴的攝取應該比較有概念了吧
