「吃脂肪會變胖」大概是營養學裡最根深柢固的迷思之一。事實上，你吃進去的脂肪不會直接變成你身上的脂肪。脂肪要被儲存，需要胰島素的介入。如果你的飲食不會過度刺激胰島素（也就是碳水化合物控制得當），脂肪反而會成為非常穩定的能量來源，帶來持久的飽足感，幫助你減少對碳水的渴望。這也是很多低碳飲食的執行者反而「越吃越瘦」的原因。
但這並不代表脂肪可以無限制地吃。人體需要脂肪，這是毫無疑問的。你的大腦大部分是脂肪，神經的髓鞘是脂肪，每一個細胞的細胞膜也是由脂肪構成。但每個人能夠消化、吸收和利用脂肪的能力是不同的，超過這個能力的攝取就是「太多」。
那要怎麼知道自己吃太多脂肪了？你的身體其實會發出很明確的訊號。第一，腹瀉或漂浮便。當你吃的脂肪超過膽汁和脂肪酶能處理的量，多餘的脂肪會直接進入腸道造成腹瀉。如果你的大便浮在水面上、油油亮亮的，那很可能就是脂肪吸收不完全的表現。這在膽囊有問題或已經切除膽囊的人身上特別常見。
第二，右上腹脹氣、悶痛，甚至右肩的轉移痛。這是膽囊和肝臟在告訴你它們承受不了了。過多的脂肪攝取會增加膽汁的負荷，如果你吃完高脂餐後經常感覺到這些不適，就要考慮減少單餐的脂肪攝取量。
第三，體重停滯不降。這是很多執行低碳飲食的人會遇到的瓶頸。當你的代謝因為低碳飲食恢復正常後，身體會開始學會燃燒脂肪。但如果你不斷從外部攝取大量脂肪，身體就沒有動力去動用儲存的脂肪。簡單說，你一直在加油，車子自然不會去用油箱裡原本的油。
解法不是「不吃脂肪」，而是找到你自己的甜蜜點。有些人一天可以輕鬆吃進 100 毫升的橄欖油沒有問題，但另一些人可能 30 毫升就開始不舒服了。從低量開始，慢慢增加，觀察身體的反應。同時，脂肪的種類比數量更重要。優先選擇天然的脂肪來源：橄欖油、酪梨、堅果、草飼牛油、椰子油、魚油。避免化學加工過的精煉植物油，那些才是真正傷害代謝的東西。
脂肪不是敵人，但它也不是可以無腦堆疊的盟友。學會聽懂你身體的訊號，找到屬於你的脂肪攝取量，才是長期健康飲食的核心能力。
（本文改寫自早期版本，由我重新規劃架構與觀點，並協同 AI 校正與潤飾語句）
