在開啟減重療程的初期，我發現大家對油脂最常見的反應就是「醫師，吃太油會不會變胖？」或是「我是不是該餐餐水煮比較健康？」其實這是一個極大的醫學誤區。在功能醫學的視角下，油脂絕對不是負擔，而是身體最重要的策略物資。首先你要知道，你的大腦有將近 60% 是由脂質構成的。如果你為了減重而長期刻意滴油不進，或總是攝取劣質油脂，這就像是讓一台高效能電腦在缺乏潤滑油且零件生鏽的情況下運作，長期下來，大腦的結構與功能都會逐漸亮起紅燈。
為什麼油脂對大腦運作如此關鍵？關鍵就在於神經系統中的髓鞘（Myelin Sheath）。你可以把神經纖維想像成電線，而髓鞘就是包裹在電線外層的絕緣皮，它的存在能確保神經訊號在傳遞時不會「漏電」，維持大腦反應的高速運轉。髓鞘的成分大多是脂質，如果油脂質量不佳或攝取失衡，神經傳導的效率就會下降，這也是為什麼許多人的大腦迷霧或認知功能退化，其實跟油脂代謝息息相關。高品質的油脂能幫助維持細胞的膜流動性（Membrane Fluidity），讓細胞與細胞間的資訊交流順暢無阻。
除了大腦結構，油脂更是內分泌系統的生產原料。我們體內許多關鍵的賀爾蒙，包括調節壓力的皮質醇、維持性徵與活力的雌激素與睪固酮，它們的合成源頭其實都是膽固醇。這個轉化過程在醫學上被稱為類固醇合成作用（Steroidogenesis）。當你過度限制油脂攝取，賀爾蒙工廠就會因為缺乏原料而被迫減產甚至停工，進而引發像是經期不規律、性慾低下、情緒焦躁或莫名疲勞等問題。
我們的心理健康，也跟油脂深度掛鉤。我們大腦中的「快樂訊號」血清素，其實是透過脂質細胞膜來進行訊號接收與傳遞的。如果細胞膜的組成比例不對，血清素受體的功能就會打折扣，這解釋了為什麼現代醫學發現神經炎症（Neuroinflammation）與焦慮、憂鬱等情緒困擾有高度的相關性。透過補充足夠的優質油脂，能像幫大腦「滅火」一樣，平息那些看不見的微小發炎，從細胞層面來穩固你的情緒健康。
一直以來我都很強調，油脂並不是減重的敵人。從守護大腦，到全身的賀爾蒙，油脂都扮演著不可替代的角色。之前介紹各種油脂已經是幾年前的事情了，接下來我會帶領大家一步步深入認識 不同油脂的各種的奧秘，讓大家不再因為恐油而錯失健康，而是學會如何透過選擇正確的油脂，讓自己成為真正的「好油高手」。
