很多人看到手上、臉上或手臂出現黑斑，會認為那是年紀到了的象徵，甚至直接稱它為「老人斑」。我們今天根據Steven Gundry醫師的觀點，從代謝的角度來看看老人斑到底是怎麼產生的？我們應該做什麼來擊退老人斑。老人斑其實不是單純的皮膚問題，而是全身正在老化的警訊。如果你皮膚上開始出現老人斑，代表同樣的氧化與纖維化反應，正在你的心臟、腦和肺裡發生。換句話說，那不是表面的斑點，而是體內發炎與代謝失衡的縮影。
這些老人斑的出現，其實是所謂「纖維化」在皮膚上的可見表現。隨著時間推進，我們體內的組織會因為 糖化 變得僵硬，像是皮膚失去彈性、心臟肌肉變厚、肺部彈性下降。糖化的過程中，糖分子與蛋白質結合，產生糖化終產物（AGEs，這些分子會 破壞膠原蛋白、讓皮膚暗沉、鬆弛、出現黑斑，同時也在內臟組織中造成傷害。老人斑看似長在皮膚上，但這反應不僅侷限在皮膚上。
糖化並不是唯一的問題。高溫烹調的蛋白質同樣會形成大量 AGEs。 像是糖醬烤雞、烤焦牛排、蛋白棒、蛋白粉等，看似營養但其實都容易刺激胰島素。這類食物會刺激胰島素與發炎反應，進而促進黑斑與皺紋的形成。他建議以 溫和的烹調方式取代煎炸或炭烤，像蒸、燉、低溫烘烤，都能減少體內的糖化負擔。全食物來源的蛋白質（例如魚、雞蛋、豆類）比加工蛋白或粉末型蛋白更穩定，對身體壓力也小得多。
除了糖化反應外，另一個與老人斑有關的關鍵是 IGF-1。這是一種 促進細胞生長的因子，過高的 IGF-1 會加速組織生長與纖維化，也讓皮膚提早老化。 他發現，那些以植物性蛋白為主的人（像扁豆、堅果、麻仁等），IGF-1 水準往往比較低，也較不容易產生黑斑或皮膚鬆弛。當你讓身體進入修復模式而非生長模式時，老化速度自然會慢下來。
Gundry 醫師表示，自己曾經手上布滿黑斑，後來透過低糖化飲食與調整腸道健康，一年內黑斑幾乎消失。 他強調不是靠外用美白產品，而是靠 從內在修復代謝與腸道環境，讓皮膚自然恢復年輕的狀態。外用保養品頂多輔助，但根本解方一定來自飲食與生活方式的改變。
老人斑不只是外觀問題，而是全身發炎、糖化與代謝異常的信號。 當你看到皮膚出現斑點時，是 身體給你的警示。 從 少糖化飲食開始，控制血糖波動、增加植物性蛋白、避免高溫焦化食物，並讓腸道菌相回到健康的平衡。 當內在環境年輕了，外在皮膚自然會跟著變年輕。
