雖然減少精緻碳水化合物的攝取很重要，但我們也不能忽略體內脂肪酸比例的重要性。我在門診常常幫患者檢驗Omega-6 和 Omega-3 的比例，結果往往讓人吃驚。人類在演化過程中的 Omega-6:3 比例約為 1:1。然而，現代西方飲食中這個比例已經上升到 15:1 至 40:1。理想的比值應該控制在 3:1 以下，世界衛生組織建議維持在 4-5:1 之間，許多研究指出，當比例處於 1-4:1，可有效預防心血管疾病、癌症等多種慢性病。
維持適當的 Omega-6:Omega-3 比例對健康有著深遠影響，這不僅涉及心血管疾病、癌症風險和慢性炎症的管理，還與自體免疫疾病、代謝問題及神經系統健康密切相關。研究顯示，當比例為 4:1 時，心血管疾病的死亡風險可降低 70%，而比例低於 2.5:1 可顯著減少大腸癌的細胞增生，並降低乳癌風險。同時，2-3:1 的比例能有效緩解類風濕性關節炎的發炎反應，改善發炎性腸道疾病症狀，而 5:1 的比例對氣喘患者有助益。
此外，過高的 Omega-6:Omega-3 比例與多種疾病密切相關，例如 過敏性鼻炎、氣喘和異位性濕疹 等過敏性疾病，以及 肥胖 的風險增加。這種比例失衡會影響脂肪組織生成、褐色脂肪代謝及腦-腸-脂肪軸功能，而理想的 1-2:1 比例有助於預防肥胖和改善代謝健康。在神經系統方面，過高的比例會增加認知功能下降和阿茲海默症的風險。研究顯示，當Omega-6:Omega-3 比例超過 8:1 時，認知功能下降的風險開始顯著增加，而阿茲海默症患者的比例亦顯著高於健康對照組。相對地，長期服用 Omega-3 補充劑的人群，其阿茲海默症風險降低了 64%，顯示 Omega-3 在神經保護和改善認知功能上的潛力。
這個比例也與情緒和大腦發展密切相關。研究顯示，ADHD 患者的 Omega-6:Omega-3 比例與 AA/EPA 比例明顯高於一般人，這可能與飲食習慣、腸道菌群改變或脂肪酸代謝異常有關。較高的比例與注意力不集中、過動及認知功能障礙有關，而補充 Omega-3 可改善 ADHD 症狀，約 26% 的患者在使用後症狀減少超過 25%。此外，較高的比例也增加情緒障礙風險，並能預測未來情緒問題的發生。Omega-3 的作用包括提升血清素和多巴胺水平及抗炎特性，能保護腦細胞並維持神經功能。調整 Omega-6:Omega-3 比例對心理健康和神經發展具有重要意義。
在戒除精緻碳水化合物的過程中，難免會增加脂肪的攝取，然而現代飲食環境，容易導致 Omega-6 與 Omega-3 必需脂肪酸的比例提高，這成為健康問題的潛在隱患。這也是所有低糖飲食的族群需要注意的。隨著檢測技術的進步，我們可以準確地評估個體的脂肪酸比例，為預防和管理慢性疾病提供精準建議。檢測 Omega-6:Omega-3 的比例使我們能更精確地了解個體的脂肪酸狀況。乾血斑技術 (DBS) 是評估 Omega-6 與 Omega-3 比例的有效工具，能檢測 11 種脂肪酸的百分比含量，反映過去 120 天的飲食脂肪酸組成。這種方法能幫助人們了解自身飲食模式對脂肪酸平衡的影響，並據此調整飲食習慣，有興趣的朋友可以來診所諮詢檢驗。
要改善 Omega-6:Omega-3 的比例，可以從以下幾個方面著手。首先，減少 Omega-6 的攝入，包括少用植物油（如玉米油、葵花籽油和大豆油），並限制加工食品和油炸食品的消費，因為這些食物通常含有大量的 Omega-6。其次，增加 Omega-3 的攝入，可以多食用富含 Omega-3 的深海魚類，如鮭魚、鯖魚和沙丁魚，同時也可以利用植物性來源，如亞麻籽、奇亞籽和核桃來補充。此外，建議進行定期檢測與追蹤，並根據檢測結果調整飲食，逐步達到理想的脂肪酸平衡。透過這些措施，可以有效改善比例，進而降低相關健康風險。
話說上週，我遇到一位患者，在沒有補充魚油的情況下，居然驗出了 2.8:1 的優異 Omega-6:Omega-3 比例！這個成績讓我十分驚訝，於是忍不住詢問她的飲食習慣。一聊之下才知道，原來她的工作是市場裡的 魚販
