甲狀腺位於頸部前方，是一個重要的內分泌器官，負責調節我們的代謝功能。當甲狀腺功能受損時，可能會導致甲狀腺腫的出現。最常見的原因是「碘缺乏」，此外還有「自體免疫疾病」、「藥物副作用」及「繼發性甲狀腺亢進」等。
碘缺乏可能單純源於「碘攝取不足」，例如長期食用不含碘的鹽巴。然而，另一個潛在的原因是攝入過量的「甲狀腺腫素」（Goitrogen）。這類物質會抑制甲狀腺的正常功能，進而引發甲狀腺腫。
Goitrogen的具體作用機制包括：抑制碘的攝取、干擾甲狀腺過氧化物酶（TPO）的活性、阻止碘與甲狀腺球蛋白的結合、抑制T4向T3激素的轉換，進一步削弱甲狀腺功能。
當甲狀腺激素水平下降時，人體會通過下丘腦和腦下垂體增加促甲狀腺激素（TSH）的分泌，刺激甲狀腺組織增生，最終導致甲狀腺腫大。然而，甲狀腺即使腫大，因Goitrogen持續作用，激素生成仍不足。
Goitrogen存在於多種日常食物及某些藥物中，了解這些來源有助於避免過量攝入，特別是在已有甲狀腺問題或碘缺乏的情況下。
富含甲狀腫素的匙物如下：
- 十字花科蔬菜：如青花菜、捲心菜、花椰菜、羽衣甘藍、球莖甘藍等。
- 大豆及其製品：包括豆腐、天貝、毛豆、豆漿等。
- 澱粉類植物：如甘薯、木薯、玉米、皇帝豆等。
- 堅果：如松子、花生。
許多藥物也含有甲狀腺腫素，像是鋰鹽、抗心律不整藥物、抗癲癇藥物、某些抗生素。
對於碘攝取充足的人來說，適量食用含Goitrogen的食物通常是安全的，因為甲狀腺可以獲得足夠的碘來抵抗Goitrogen的影響。然而，對於已有甲狀腺疾病或碘缺乏的人群，甲狀腺腫素可能引發更大的健康風險。過量攝入Goitrogen，特別是在碘缺乏的情況下，可能會導致：甲狀腺功能減退、甲狀腺腫大、代謝功能受損、甲狀腺疾病風險增加。
對於關心甲狀腺腫素攝入的人，以下策略可以幫助減少其對甲狀腺功能的影響，並促進整體甲狀腺健康：
- 烹煮含甲狀腺腫素的蔬菜：烹煮這些食物能降低其甲狀腺腫素含量，減少對甲狀腺的潛在負面影響。
- 多樣化飲食：確保攝取多種食物，避免過量食用某一類富含Goitrogen的食物。
- 確保足夠的碘攝入：按照醫療保健專業人士的建議，通過富含碘的食物（如海藻）或補充劑來滿足身體對碘的需求。
- 增加硒的攝入：硒是一種有助於支持甲狀腺功能的重要礦物質，可以通過飲食或補充劑獲得。
- 戒煙：吸煙是甲狀腺疾病的風險因素之一，戒煙有助於降低風險。
甲狀腺是一個易受外界因素影響的器官，包括食物、藥物和環境中的化學物質。了解引發甲狀腺腫的各種原因、Goitrogen的作用機制及其來源，並採取合適的預防措施如均衡飲食和確保碘攝取，對於維護甲狀腺健康至關重要。尤其對已有甲狀腺問題的人群，這些建議更能有效幫助減少甲狀腺疾病風險。
