菇絕對是超級食物之一，但卻常常被忽略。很多人認為菇類是蔬菜，但事實上它們是真菌（或稱作蕈類），像黴菌一樣用孢子繁殖。不過，不要因為這樣就覺得菇類很噁心，它們可能是最接近藥物的食物之一。
講到菇，大家最常想到的是香菇，但菇類還包括許多種類，如猴頭菇、杏包菇、金針菇、秀珍菇等。香菇的營養成分相當豐富，是非常好的蛋白質來源，富含纖維，且含有不容易攝取的礦物質硒以及許多維生素。
菇類的好處
- 增強免疫力：菇類富含多醣體（β-葡聚糖），能激活巨噬細胞、樹突狀細胞和自然殺手細胞，從而增強免疫反應。
- 促進免疫球蛋白A（IgA）分泌: IgA是我們第一道防線，保護我們免受毒素、病毒和細菌的侵害。
- 抗發炎：多醣體和其他活性成分能調節炎症反應，減少組織損傷。
- 改善低密度脂蛋白（LDL）：有助於降低壞膽固醇水平，保護心血管健康。
- 穩定血糖：水溶性纖維如β-葡聚糖能減緩食物消化和吸收，有助於血糖控制。
- 減少腦中的β-澱粉斑塊：有助於預防失智症。
- 抗腫瘤：多醣體和其他成分具有抗腫瘤的潛力。
- 改善腸內菌叢：豐富的膳食纖維有助於腸道健康。
特殊成分與效益
- 多醣體（β-葡聚糖）：菇類中的多醣體結構不同於穀類，具有獨特的免疫調節作用。
- 多胺（Polyamine）：能啟動長壽基因Sirtuin 1，有助於延長壽命。
- 維生素D2：菇類是素食者維生素D的重要來源，但需經過曬太陽轉化為D2。曬乾的香菇是最好的選擇，價格較昂貴，但可自行曬乾。關於D2的效果，與D3相比存在30%至100%的效果差異，有待更多研究證實。
很多人擔心菇類的毒性問題，其實無法僅通過外表或顏色判斷毒性。除非隨身攜帶菇類百科，不然不建議隨便採食路邊的菇類。不過，手碰到或聞到菇類一般是沒有問題的。在烹飪菇類方面，因為菇類90%都是水分，建議大火短時間烹飪，以避免過多水分流出和營養流失。這樣可以保持菇類的口感和營養價值。
關於自體免疫疾病患者是否適合吃菇，目前並沒有關於直接針對菇類和自體免疫疾病的高級文獻。國外有醫師用菇類來治療免疫疾病，但也有患者自述免疫疾病在吃了菇類後會惡化。所以，如果你有類似經驗，歡迎分享，以幫助有此疑問的網友們。
總結來說，香菇和其他菇類不僅是美味的食材，還具有多種健康益處，是值得我們在日常飲食中多加利用的超級食物唷！
