AGEs的全名是Advanced glycation end products ，簡單的說就是糖化反應glycation，葡萄糖分子在高溫時可以黏到蛋白質、脂肪 甚至 氨基酸，產生的物質就是AGEs，和英文的老化Age同字應該也不是巧合。身體裡的細胞只要處於高血糖的環境中，就有糖化的機會。
你或許聽過另一個和糖化有關係的名詞，糖化血色素(HbA1c)，這就是糖化反應在臨床上的應用。我們藉著紅血球被糖化的比例來估算血液中的濃度，血糖越高被糖化的紅血球比例越高，反之亦然。身體發生過多的糖化作用從一個人的皮膚就可以看出來，看起來比較老，也比較多皺紋。會被糖化的不只是紅血球和皮膚，還包括你的血管內皮、神經細胞、膠原蛋白等等。糖化作用會直接的老化我們的各個器官，像是腎臟、眼睛、心血管、大腦等等
以上看起來已經夠糟了，但是還有更糟的。AGEs會導致身體慢性發炎，發炎是所有慢性疾病之母，包括高血壓、糖尿病、關節炎、失智症、癌症。AGEs還會改變DNA影響細胞的正常表現，甚至突變。AGEs也會硬化細胞膜的可伸縮性，讓你的細胞沒有辦法胖起來，聽起來很棒吧？但胖不起來的細胞一胖就破，導致局部甚至全身的發炎。很多很喜歡吃垃圾食物的人總是炫耀自己吃不胖，是不是真的健康？
AGEs對一般人來說很抽象，但我們每天都會遇到，可以從生活中找到很多AGEs的例子。像是豬肋排上黑金色的烤肉醬、甜甜圈金黃色的外皮、可頌酥脆的外衣，都是AGEs。垃圾食物都很好吃，應該就是AGEs造成的。攝取過量的AGEs會讓我們大量消耗體內的抗氧化物，像是維他命C、穀胱甘肽、硫辛酸等等。
大家常常犯錯的一件事情就是認為，只要我能把吃進來的熱量靠運動消耗掉，一切就沒問題。但是事實是吃進的垃圾食物的同時也吃進很多AGEs，加上過度的運動，對你的健康造成了加成性的打擊。我們在在意熱量之虞，更重要的是食物的品質，和烹煮的方式。
如果要我給三個建議，避開生活中的AGEs
1.盡量吃原型食物，只吃食物，不吃食品
2.烹飪方式以「燉、蒸、燙」取代「烤、炒、炸」
3.減少糖、澱粉、水果的攝取
